טעמם של אגוזי המקדמיה מתוק, טעים וערב לחך והוא אחד מזני האגוזים האכילים, העשירים בחומרים מזינים חשובים ובריאים. מבחינה בוטנית המקדמיה משתייך למשפחת הפרוטיאה (Proteaceae) והזן נקרא מקדמיה.
חלק מהשמות הנפוצים בעולם של אגוזי המקדמיה הם אגוז אוסטרלי, אגוז קווינסלנד (Queensland nut), אגוז שיח (bush nut) ועוד. שמו המדעי של אגוז המקדמיה הוא מקדמיה אינטגריפוליה (Macadamia integrifolia).
המקדמיה הוא יליד יערות הגשם בחוף המזרחי, בחלקים הצפון מזרחיים של אוסטרליה. מספר אזורים העשירים במינרלים, טרופיים ואזורים סוב- טרופיים של אוסטרליה, איי הוואי, מרכז אמריקה, ברזיל ודרום אפריקה, מגדלים את האגוזים הפריכים והמתוקים האלה בשפע.
עץ המקדמיה מגיע לגובה של בערך 15 מטר ובדרך כלל הוא מגיע לבגרות ומתחיל לייצר פירות, פחות או יותר בשנה השביעית לאחר הנטיעה.
ישנם לפחות 7 זנים של מקדמיה, הגדלים בסביבתם הטבעית הפראית. אולם רק 2 זנים מתוכם מתורבתים וראויים למאכל אדם, הגדלים בחוות גינון ברחבי העולם.
מקדמיה אינטגריפוליה מניב אגוזים בעלי קליפה חלקה והמקדמיה טטרפילה, מניב אגוזים בעלי קליפה מחוספסת. במהלך כל קיץ, עץ המקדמיה נושא שרשראות מאורכות ויפהפיות של אשכולות פרחים בצבע לבן שמנת.
אשכולות פרחים אלה, מפתחים לאחר מכן לפירות עגולים עם קליפות קשות, בעלי קצה חרוטי. בהתאם לסוג הצמח המתורבת, קליפתו תהיה בעלת משטח חיצוני חלק או מחוספס.
כל פרי מגיע לקוטר הנע בין 1.27 ל- 2.54 סנטימטר, המורכב מקליפה העוטפת כל פרי בנפרד. בו בזמן מתפתח בתוך הקליפה פרי לבן ואכיל, בעל מרקם חמאתי וטעם מתוק.
1. מקור אנרגיה עשיר לגוף
אגוזי המקדמיה הם מקור עשיר ובריא מאוד של אנרגיה. 100 גרם של מקדמיה מכיל 718 קלוריות (100 גרם) והוא האגוז העשיר ביותר באנרגיה בין האגוזים והזרעים.
2. עשיר בחומרים מזינים בריאים רבים
אגוזי המקדמיה מכילים שפע של חומרים מזינים המועילים מאוד לבריאות גופכם וביניהם מינרלים, נוגדי חמצון וויטמינים, החיוניים מאוד לבריאות ולאיכות החיים שלכם.
3. שופעים בסיבים תזונתיים מטבעם
100 גרם של אגוזי מקדמיה מספק לגופכם 8.6 גרם, כלומר 23% מהמינון היומי המינימלי המומלץ של סיבים תזונתיים. בנוסף לכך, אגוזי המקדמיה הם מקור מצוין לפיטוסטרולים כמו בטא סיטוסטרול (ß-sitosterol) והם גם נטולי כולסטרול.
4. אינם מכילים חלבון גלוטן
לאור העובדה שאגוזי המקדמיה אינם מכילים חלבון גלוטן, הם נמצאים בין המרכיבים הפופולריים המועדפים ביותר, במתכונים נטולי גלוטן. מתכונים מהסוג הזה, הם חלופה מושלמת בריאה ומזינה לאנשים שאלרגיים לגלוטן ולחולי צליאק.
5. הם מקור עשיר לשומן חד בלתי רווי (MUF)
אגוזים טעימים ומתוקים אלה, עשירים מאוד בשומן חד בלתי רווי כמו למשל חומצה אולאית וחומצות פלמיטיות, שהתגלו במחקרים כיעילות באיזון רמות הכולסטרול הכללי, בהורדת כולסטרול ה- LDL ובהעלאת רמות כולסטרול ה- HDL בדם.
התזונה הים תיכונית שעשירה מאוד בסיבים תזונתיים, בשומן חד בלתי רווי ובנוגדי חמצון, פועלת לטובת איזון פרופיל השומנים בדם היוצרים הגנה מפני מחלות לב כליליות ושבץ.
6. מקור מצוין למינרלים
אגוזי המקדמיה גם שופעים במינרלים כגון סידן, ברזל, מגנזיום, מנגן ואבץ. 100 גרם של אגוזי מקדמיה מכילים 3.6 מיקרוגרם של סלניום.
סלניום הוא יסוד קורט, המגן על מערכת כלי הדם והלב והוא נוגד חמצון משלים (cofactor) חיוני, לאנזים הנקרא גלוטתיון פרוקסידייס (glutathione peroxidase enzyme).
7. עשיר בויטמיני B קומפלקס
בנוסף לכל אלה, אגוזי המקדמיה גם מהווים מקור עשיר מאוד לויטמיני ה- B קומפלקס, החיוניים מאוד לפעילויות של חילוף החומרים.
100 גרם של אגוזי מקדמיה נותנים לכם 15% ניאצין (B3), כ-21% פירידוקסין (B6), כ-100% תיאמין (B1) ו-12% ריבופלבין (B2), מהמינון היומי המינימלי המומלץ.
8. מכילים ויטמין A וויטמין E
אגוזים נפלאים וטעימים אלה, מכילים גם כמות קטנה יחסית של ויטמינים A ו- E.
ויטמינים חיוניים אלה מסיסים בשמן והם נוגדי חמצון עוצמתיים מאוד, העוזרים להגן על ממברנות התאים ועל הדנ"א (DNA) שלכם מפני נזקים של רדיקלים חופשיים הנוצרים בעיקר בעקבות פירוק החמצן בגוף.
אז בקצרה, אגוזי המקדמיה המתוקים, הטעימים והמרעננים הללו, מספקים לגופכם שפע של מינרלים, ויטמינים וחומצות שומן חד בלתי רוויות השומרות על בריאות הלב והגוף שלכם.
אתם יכולים למצוא את אגוזי המקדמיה בכל מיני צורות: מקולפים, עם קליפה, ממותקים, מומלחים, קלויים טריים וכו'. אך הכי מומלץ לכם לקנות את אגוזי המקדמיה הטבעיים שלא עברו אף עיבוד.
כשאתם בוחרים את אגוזי המקדמיה שלכם, תבחרו את האגוזים המוצקים, האחידים בגודלם ובעלי המשקל הכבד יותר. שימו לב שאין להם שברים (מלבד ההתבקעות הטבעית), חתכים, עובש, כתמים ושהם נטולי ריחות בלתי נעימים.
תאחסנו את אגוזי המקדמיה שלכם במקום קריר ויבש, כך שהם יישארו לכם טריים במשך חודשים ארוכים. אולם אם בחרתם לקנות אגוזים קלופים, תאחסנו אותם בתוך כלי אטום (עדיף מזכוכית) במקרר, כדי שלא ירקבו.
