לחתוך בצל בלי לבכות: בעזרת טיפים יעילים וקלים

בצל, בכי ודמעות תמיד מתחברים לנו יחד כשאנחנו חושבים על חיתוך בצל. אך אתם לא חייבים לבכות יותר, כי יש לנו לא רק שני טיפים קלים ויעילים במיוחד עבורכם, אלא גם שלל שיטות נוספות שיהפכו את החוויה שלכם במטבח לנעימה הרבה יותר.

לחתוך בצל בלי דמעות ובכי, האם זה באמת אפשרי? מסתבר שכן.

שף ותיק בשם Vincent Olivieri משתף את הסוד שלו לחיתוך בצל, שמונע את הדמעות והבכי.

הרבה מהמנות שאנו אוהבים מורכבות מבצל החל ממוקפץ, ירקות בתנור, מרקים ועד סלטים היות זה הוא ירק שורש שמוסיף טעם כמעט לכל מנה.

אולם ישנו קושי אחד הנובע מחיתוך בצל, הדמעות והבכי שעלולים להתפרץ בזמן החיתוך שלו.

אך לפני הטיפים החשובים והיעילים, האם אתם יודעים מדוע חיתוך הבצל גורם לכם לבכות?

מדוע אנו בוכים כשאנחנו חותכים בצל?

מכיוון שעצם החיתוך של הבצל משחרר חומר טבעי המכונה 'גורם לדמעות' (lachrymatory factor), שהוא למעשה סוג של גז.

כאשר תאיהם של ירקות בכלל כולל הבצל נפגעים, הם משחררים את התוכן שלהם החוצה ואילו הבצל, בתהליך ההתפתחות שלו פיתח מנגנון הישרדות ייחודי.

כך שכשהתאים שלו נפגעים הוא משחרר בין הייתר חומר הנקרא סאין-1-פרופניל-ל-ציסטאין סולפוקסיד (Syn-1-propenyl-L-cysteine sulfoxide).

זו היא מולקולה אשר מגיבה לאנזים הנקרא אליינאז (Alliinase) שגורם לה להתפרק לשתי מולקולות שאחת מהן נקראת חומצה סולפנית פרופניל (propenyl sulfenic acid).

חומצה סולפנית פרופניל מגיבה לאנזים נוסף היוצר חומר הגורם לדמעות והתוצאה של תגובה זו, היא סאין-1-פרופניל-ל-ציסטאין סולפוקסיד.

אשר מתפעלת לנו באופן מיידי את העצבים התחושתיים בעיניים, מה שגורם להן לשרוף ולדמוע עד בכי.

אך למרבה המזל, ישנן דרכים להימנע מהתמודדות עם הכימיקל הטבעי הזה שגורם לנו לדמוע.

הרי שפים צריכים לחתוך בצל כל הזמן; ואין להם זמן לעצור ולדמוע עד בכי.

לכן אנו מביאים אליכם את הטיפים של השף Vincent Olivieri, שילמד אתכם כיצד להימנע מהדמעות והבכי בעת חיתוך הבצל.

האם ישנו סוג של בצל שגורם לבכי יותר מאחרים?

שף Vincent Olivieri אומר: "בצל הוא בצל הוא בצל הוא בצל, בין אם הוא לבן, סגול, ירוק או צהוב. בין אם צורתו עגולה, כדורית או גבעול כולם אותו דבר".

הוא אף מוסיף ואומר: שלעתים בצל ישן חזק יותר ויכול לגרום ליותר דמעות ובכי".

איך לחתוך בצל בלי לבכות?

שף אוליביירי אומר שעם השנים הוא פיתח חסינות לצריבה בעיניים שגורמת לדמעות אבל, "מצאתי בעבר כמה שיטות יעילות עבור העובדים שלי".

טיפ ראשון

שף Vincent Olivieri ממליץ לחתוך בצל בעזרת סכין חדה.

"סכין חדה אינה מפרקת את דפנות התא בתוך ממברנות הבצל. אולם סכין קהה, גורמת לחיתוך גס יותר שמשחרר יותר מהגזים שגורמים לעיניים שלנו לשרוף ולדמוע".

זה נכון, כי חיתוך בעזרת סכין קהה גורם לכם להפעיל יותר כוח בעת החיתוך של הבצל, מה שגורם לו לשחרר יותר מהחומר הגורם לדמעות, לכן סכין חדה ורב תכליתית מונעת את הצריבה, הדמעות והבכי.

טיפ שני

שף Vincent Olivieri ממליץ לכם להניח מגבת נייר לחה על הצוואר, תוך כדי חיתוך הבצל.

"כמה מהעובדים החדשים שלי עדיין בוכים כשהם חותכים בצל, למרות שאנו מוודאים שהסכינים שלנו תמיד חדים. כתוצאה מכך גיליתי שהנחת מגבת נייר לחה על חלקו הקדמי של הצוואר, תופסת את מרבית הגזים האלה לפני שהם מספיקים להיכנס אל תוך העיניים והסינוסים שלכם." היא מצליחה בכל פעם מחדש, מגבת הנייר הלחה. מסביר שף Vincent Olivieri.

אם שיטה מסוימת לא עבדה עבורכם, אל דאגה - יש עוד כ- 14 טיפים נוספים, כולל רעיונות יצירתיים שגולשים אחרים ניסו ושיתפו בתגובות. אולי שם תמצאו את הפתרון המושלם!

1. הקפאת הבצל לפני החיתוך

לפני שאתם מתחילים לחתוך, הכניסו את הבצל למקפיא למשך 15–30 דקות. הקור מאט את התהליך הכימי שבו הבצל משחרר את הגזים שגורמים לדמעות. אל תשאירו את הבצל במקפיא יותר מדי זמן כדי שלא יתקשה ויהיה קשה לחתוך אותו.

2. חיתוך מתחת למים זורמים

הפעילו את הברז במים קרים וחתכו את הבצל ליד זרם המים. המים שוטפים את הגזים ומונעים מהם לעלות לאוויר ולהגיע לעיניים שלכם. חשוב להיזהר שהבצל לא יחליק בזמן החיתוך.

3. הניחו מגבת נייר רטובה על המשטח

רטבו מגבת נייר והניחו אותה ליד הבצל על קרש החיתוך. המגבת הרטובה "שואבת" את הגזים המופרשים מהבצל, כך שהם לא מתפזרים באוויר. יש למקם את המגבת קרוב ככל האפשר לבצל.

4. שמרו על השורש שלם

במהלך החיתוך, התחילו מהחלק העליון והשאירו את השורש של הבצל שלם עד סוף התהליך. האנזימים שגורמים לדמעות מרוכזים בשורש, כך שאתם מפחיתים את כמות הגזים המשתחררים כשאתם חותכים רחוק ממנו.

5. הפעילו מאוורר לידכם

מקמו מאוורר קטן ליד משטח החיתוך כך שיפנה את האוויר מהפנים שלכם. המאוורר דוחף את הגזים הרחק מעיניכם, כך שהם לא גורמים לצריבה. וודאו שהמאוורר לא מפזר את הגזים לכיוונכם בטעות!

6. הדליקו נר ליד הבצל

הדליקו נר על משטח החיתוך כך שיהיה קרוב לבצל. החום מהנר מושך את הגזים הנפלטים מהבצל ומונע מהם להגיע לעיניים.

7. חיתוך עם פה פתוח

שמרו על הפה פתוח במהלך החיתוך. פתיחת הפה מנתבת את הגזים הנפלטים מהבצל לחלל הפה במקום לעיניים. אולי זה ייראה מצחיק, אבל זה בהחלט שווה ניסיון.

8. לעיסת מסטיק במהלך החיתוך

התחילו ללעוס מסטיק בטעם מנטה חזק בזמן שאתם חותכים, הלעיסה יכולה להסיח את הדעת ואולי גם להפחית את הצריבה בעיניים. מה כדאי לדעת? לא לכל אחד זה עובד, אבל זה בהחלט לא מזיק.

9. חיתכו עם משקפי מגן או שחייה

חבשו משקפי מגן שקופים או אפילו משקפי שחייה. המשקפיים יוצרים מחסום פיזי שמונע מהגזים להגיע לעיניים. מתאים במיוחד כשחותכים כמות גדולה של בצל.

10. הדליקו קולט אדים במטבח

חיתכו את הבצל ישירות מתחת לקולט האדים כשהוא פועל. הקולט שואב את הגזים הנפלטים ומרחיק אותם ממך.

11. הניחו כף מתכת בפה

נסו להחזיק כף מתכת בפה, כשהידית כלפי פנים. מה ההיגיון? המתכת אמורה "למשוך" את הגזים ולמנוע מהם להגיע לעיניים. לא כולם מסכימים שזה עובד, אבל שווה ניסיון.

12. טבלו את הבצל בחומץ

לפני החיתוך, טבלו את הבצל בקערת חומץ לשתי דקות. החומץ מנטרל את חלק מהאנזימים בבצל. חשוב לדעת: החומץ עשוי להשפיע על הטעם של הבצל, אז זה לא מתאים לכל מנה.

13. הקפאת הסכין לפני החיתוך

שימו את הסכין במקפיא ל-10 דקות לפני השימוש. סכין קרה מפחיתה את שחרור הגזים וגורמת לחיתוך מדויק יותר.

14. חיתוך בסגנון "לוח שחמט"

חתכו רשת של קווים עדינים על הבצל לפני שאתם מתחילים לחתוך חתכים עמוקים. השיטה הזו מפחיתה את השחרור המיידי של הגזים ומקלה על החיתוך.

אתם מכירים עוד טיפים שלא נאמרו בכתבה זו? מוזמנים לכתוב לנו בתגובות.