פרוקטוז – האם סוכר הפירות באמת מזיק לכם?

פרוקטוז הוא רכיב מזון טבעי, בריא ומזין בזמן שאכילת פירות הכרחית לשמירה על בריאות גופינו ולשמירה על קיומנו.

אך למרות זאת, בשני העשורים האחרונים בעיקר, עלתה השאלה:

האם פרוקטוז הפירות, מזיק לנו?

ובכן, לתזונאית הדיאטנית הרשומה קארי דנט שהיא המקימה והבעלים של 'תזונה מאת קארי', יש תשובה מנומקת בשבילכם.

והתשובה שלה מתחילה באמירה:

למרות שכל מיני דיאטות טרנדיות טוענות שפרוקטוז הפירות מזיק, הוא בכלל לא מזיק לכם!

בחודשים האחרונים, מספרת קארי, הקולגות שלי בתחום התזונה והדיאטה ואני, נתקלים ביותר ויותר אנשים שטוענים טענות כדוגמת: "פירות לא טובים לכם" או "הפירות רעילים"

ומצאנו את עצמנו שואלים את השאלה: מה קורה כאן?

אחד מהקולגות שלי נרשם לרשימת התפוצה של דיאטנית "אופנתית" ואז הבנו מה קורה.

מה שקורה זה, שהדיאטנים והדיאטניות הנוכחיים של הדיאטות האופנתיות כדוגמת:

• פלאו (דיאטה פלאוליתית)
• קטו (דיאטה קטוגנית)
• קרניבור (אוכלי בשר)
• דיאטת פגאן

הצליחו לשכנע אנשים רבים, שפירות לא טובים להם בעיקר בשל הפרוקטוז.

היו זמנים שלא פקפקנו בעובדה שפירות וירקות טובים לנו

מכיוון שהיה ברור לכולם שפירות וירקות הכרחיים לשמירה על הבריאות שלנו.

בימינו, מסבירה קארי, אנשים רבים חושבים שפירות עשירים מידי בפחמימות, פרוקטוז (סוכר טבעי) וקלוריות.

קארי מספרת שההתייחסות לפירות הפכה להיות חשדנית עד כדי כך, שאחת מהמטופלות שלה לא אכלה שום פרי מלבד אוכמניות.

מכיוון שהיא האמינה למיתוס המופרך, שנוצר ומקודם ע"י דיאטנים ודיאטניות אופנתיים.

שאוכמניות הן הפרי היחיד "הבטוח" לאכילה, מכיוון שיש להן ערך גליקמי נמוך.

או במילים אחרות: שהן לא גורמות לעלייה של רמות הסוכר בדם.

ומה שהיה הכי משוגע זה: שהיא בכלל לא אוהבת אוכמניות.

פירות יער הם הפרי היחיד שמותר לאכול בתזונה הפגאנית, כשהסיבה שמסתתרת מתחת היא:

שפירות אחרים, בשל תכולת הפרוקטוז, מעלים את רמות הסוכר בדם.

וזו עוד עמדה נדיבה למדי, בהשוואה לדיאטות אופנתיות אחרות.

למשל, חסידים רבים של דיאטת הקטו ודיאטת הקרניבורים הטרנדיות (דהיינו דיאטת אפס פחמימות), טוענים שפירות רעילים בגלל הסוכר (פרוקטוז) שלהם.

ולזה אני קוראת, הפרעת אכילה. מסבירה קארי.

זה נכון שפירות מלאים מכילים פרוקטוז, אך מדובר כאן על סוכר טבעי מהצומח!

הסוכר שיהיה חכם מצידנו להגביל הוא הסוכר המוסף שנמצא למשל ב:

• משקאות קלים ומוגזים
• שוקולד חלב
• חטיפי שוקולד
• ממתקים (סוכריות מכל הסוגים)
• משקאות אנרגיה
• מאפים מתוקים
• לחם קנוי
• עוגות ועוגיות קנויים
• מאפים מלוחים קנויים
• ובכלל זה כל המאכלים המעובדים והמעובדים מאוד

מסבירה קארי.

כאשר אתם אוכלים תפוח, אגס, אפרסק, אבטיח או פירות יער, הפרוקטוז שלהם עטוף בשפע של סיבים תזונתיים ובשפע של מים.

סיבים תזונתיים אלה, מאטים את שחרור הסוכר הטבעי של הפירות אל תוך מחזור הדם שלכם.

וכך נמנעת קפיצה של סוכר בדם, בעיקר אם אתם אוכלים את הפירות כחלק מארוחה או מחטיף, שמכיל חלבון ושומנים בריאים.

ויתור על פירות פירושו: החמצת רכיבים תזונתיים הכרחיים

פירות עשירים לא רק בוויטמינים ומינרלים, אלא גם בפיטוכימיקלים (phytochemicals).

פיטוכימיקלים הם תרכובות טבעיות שנוצרות בצמחים, שמדענים ברחבי העולם השכילו ללמוד עליהן.

תרכובות צמחיות טבעיות אלה, מוכחות כבעלות מגוון רחב של יתרונות בריאותיים כולל מניעת סרטן, חיסול תאי סרטן וקידום בריאות הלב.

פירות יער ודובדבנים עשירים בפיגמנטים והם מקורות טבעיים מצוינים לפיטוכימיקלים.

אך אין זה מוריד מערכם של תפוחים ותפוזים, שגם הם מכילים פיטוכימיקלים טבעיים.

קארי מספרת שמספר מטופלים מבוגרים שלה אימצו את חוק האוכמניות בלבד, בעקבות מחקר ראשוני על דיאטת מיינד (mind diet).

דיאטת מיינד, היא הכלאה של הדיאטה הים תיכונית (Mediterranean diet) ודיאטת דש (DASH diet), מסבירה קארי.

במחקר זה נמצא קשר בין אכילת אוכמניות לבין סיכון נמוך, להתפתחות מחלת האלצהיימר.

קשר זה קשור ככל הנראה לכך שאוכמניות עשירות בסוג של פיטוכימיקלים, שנקראים אנתוציאנינים (anthocyanins).

אנתוציאנין – anthocyanin – פיגמנט שמעניק לחלקיו השונים של הצמח, את צבעם האדום. בנוסף, הוא גם פועל כמנגנון ההגנה של הצמח, ע"י סינון קרני האולטרה ויולט.

במקביל לכך במחקר זה, פירות אחרים הוגדרו כ"ניטרליים". כלומר, שהם לא מגבירים או מפחיתים את הסיכון לאלצהיימר.

אבל איכשהו, אומרת קארי, המידע הזה עבר עיוות כדי לגרום לאנשים לחשוב שהם צריכים להימנע מאכילת כל סוגי הפירות, מלבד פירות יער.

וזה מצער מאוד, מוסיפה קארי ואומרת שגם אם מחקר זה או אחר טוען שפירות שאינם פירות יער, לא מסייעים במניעת אלצהיימר.

אז אותם פירות מסייעים במניעת מחלות כרוניות בכלל ומחלות אחרות בפרט, שכולנו נשמח להימנע מהן!

למשל ב- מחקר שפורסם בגיליון מרץ 2019 של כתב העת של 'האקדמיה לתזונה ודיאטה', למדו החוקרים שצריכה מתונה של פירות:

• מפחיתה את הסיכון למחלות לב
• שבץ
• סוכרת מסוג 2
• מספר סוגי סרטן
• ומצבים בריאותיים כרוניים אחרים

ומה בנוגע למיץ פירות?

מצד אחד מיצי הפירות הסחוטים (שאתם סוחטים בבית) הושמצו והושוו למשקאות קלים ומוגזים, אך עם יותר חומרים מזינים.

כשמהצד השני יש מי שמהלל אותם וצורך אותם באופן קבוע בגלל אותם חומרים מזינים.

למרות ששתיית מיץ פירות סחוט טרי בכל פעם שאנו צמאים, הוא לא רעיון טוב, מסבירה קארי.

כי אם כבר לשתות מיץ פירות אז לשתות מיץ שמורכב כולו מפירות וללא תוספת סוכר או ממתיקים מלאכותיים.

וגם אז, לשתות 1 כוס של 225 מיליליטר ביום, בלבד!

כדי להוסיף ליום שלכם ערך תזונתי, מבלי להוסיף גם עודף סוכר. מסבירה קארי.

מיץ תפוזים למשל, אינו משפיע על רמות הסוכר בדם הודות לתכולת הסיבים המסיסים והפקטין (pectin) שנכנסים אל תוך המיץ שלכם בזמן הסחיטה שלו.

וגם בזכות הפיטוכימיקל הספרידין (hesperidin), שנכנס גם הוא אל תוך מיץ התפוזים בזמן הסחיטה.

החשש מפני שאריות חומרי הדברה על פירות, גרם גם הוא לכמה אנשים להיות זהירים באכילת פירות שאינם אורגניים.

למרות שחקלאות אורגנית כן משתמשת בחומרי הדברה שקיבלו אישור ועקבות של חומרי הדברה לא מאושרים, נמצאים באופן קבוע על התוצרת האורגנית.

החששות מפני חומרי ההדברה מתעוררים בכל שנה כאשר 'קבוצת העבודה הסביבתית', מפרסמת את רשימת "שנים עשר המלוכלכים" של הפירות והירקות הכי מזוהמים.

ולמרות זאת חשוב לזכור שגם אם לסוג מסוים של תוצרת יש יותר שאריות של חומרי הדברה, בהשוואה לתוצרת אחרת.

יש לכם מגוון אפשרויות טבעיות לנקות את התוצרת, מאותן שאריות.

מספר דרכים לדוגמה: פירות וירקות, דרכים טבעיות להסרת חומרי הדברה

האמת היא, שלא מגיע לפירות המוניטין הרע שמתפתח להם!

כי פירות הן המזון המתוק הכי בריא שיש על הפלנטה! אומרת קארי.

אנחנו אוהבים באופן טבעי את טעמם הנהדר, מכיוון שנולדנו עם זיקה למתיקות.

כעת עולה השאלה: אז כמה פירות לאכול ביום?

ההמלצות הן לאכול בין 8-12 פירות וירקות טריים, לפחות, בכל יום. בנוסף לירקות שאתם מאדים ו/או מבשלים.

השורה התחתונה היא:

שאכילת פירות, בעיקר כאשר הם בעונה שלהם, מוסיפה עונג, הזנה וגיוון לארוחות שלכם.

לכן כדאי שתתחילו להפנים שפירות שווים הרבה יותר, מהוספת כמה פלחים לדייסת שיבולת השועל שלכם.

תאכלו למשל: תפוז לצד המקושקשת, תפוח יחד עם חופן השקדים ואפרסק או אבטיח עסיסי לקינוח.

כמובן שאתם לא מוגבלים רק לפירות המוזכרים לעיל, פשוט תאכלו את הפירות שאתם אוהבים לצד או אחרי הארוחות כקינוח מתוק, טבעי, בריא ומזין.

ואתם תבחינו בכך שאתם לא רק שמחים יותר, אלא שאתם גם בריאים יותר!