זה לא סוד שאכילת מגוון רחב של פירות וירקות צבעוניים בכל יום, הכרחית לשמירה על בריאות טובה. בנוסף לכך שאכילת מזונות טריים מספקת לגופכם ויטמינים ומינרלים חיוניים השומרים על תפקודי הגוף תקינים, זו גם הדרך העיקרית למניעת אין ספור מחלות.
כולנו מחפשים כל הזמן דרכים להעלות את צריכת החומרים המזינים בתזונה שלנו, תוך כדי שאנו מפחיתים את כמות הפסולת שאנו מייצרים בבית ואחת הדרכים היא, לשמור את הקליפות.
קליפות של פירות וירקות רבים עשירות בשפע של חומרים מזינים ובנוגדי חמצון מגוונים, אולם אכילת המזונות האלה בדרך הרגילה משמעה לעתים קרובות, קילוף וזריקת הקליפות.
במקום לקלף ולזרוק את הקליפות, במאמר זה אתם תגלו את היתרונות המדהימים ודרכים לאכול גם את הקליפה שלהם, שיעשירו את התזונה שלכם בעוד יותר חומרים מזינים.
1. תפוחי אדמה
הירק הטעים והבריא הזה נתפס לעתים קרובות כעומס של פחמימות על הצלחת, אך זה רק מכיוון שלתפוחי האדמה נוצר שם רע.
זאת מכיוון שבדרך כלל מגישים לנו אותם מעובדים או בצורת צ'יפס, עטופים ברוטב, גבינה, קרם חמצמץ יחד עם מנות כבדות מהחי ובעוד כל מיני דרכים טעימות, אך לא בריאות.
ובמקביל לכל הדרכים הנ"ל שלרוב מגישים לנו את תפוחי האדמה, כאשר הם טריים ובלי שומנים לא בריאים נלווים, הם מאוד בריאים.
תפוחי האדמה דלים בקלוריות והקלוריות שהם מכילים הן קלוריות מלאות ובריאות, כשהם גולמיים הם מקור מצוין לויטמין C, הם עשירים ב- B6, זרחן, ניאצין, מגנזיום, אשלגן, סיבים תזונתיים ובאבץ ומעט השומן שהם מכילים בריא מאוד.
כאשר אתם מקלפים את תפוחי האדמה, אתם מפספסים את כל החומרים המזינים הנוספים שנמצאים בקליפה עצמה.
תפוח אדמה עם הקליפה מכיל יותר סיבים תזונתיים, סידן, ברזל, אשלגן, זרחן, ריבופלבין (B2), חומצה פולית (B9) וויטמין A ו- K וזה רק מה שהקליפה עצמה מכילה.
בעוד שישנן דרכים רבות להכין את תפוחי האדמה, אפייה היא הדרך שנחשבת לטובה יותר לשמירה על כל נוגדי החמצון, קרוטנואידים, פלבנואידם ואלקטרוליטים שהם מכילים.
למשל הרתחת תפו"א, מוציאה את כל החומרים המזינים מתפוח האדמה לתוך מי הבישול שלהם והדרך לשמור עליהם בתוכו, היא לבשל אותם עם הקליפה.
בנוסף לכך, מספר מחקרים הוכיחו שקליפות תפוח האדמה מגינות על הגוף מפני סרטן בזכות הפיטוכימיקלים שהן מכילות והתנועה הכלורוגנית שיש בהן, שמשמידה תאים וגידולים סרטניים.
אך שימו לב: במידה והקליפה ירוקה, תקלפו את תפוח האדמה עד שלא נשאר צבע ירוק, כי הצבע הירוק רעיל מאוד לגוף האדם.
2. גזר
שופע בבטא קרוטן, הגזר מקבל תשבחות רבות במיוחד על ידי רופאים, רופאי שיניים ורופאי עיניים מכיוון שהם מזון מדהים לעיניים, לפה ולבריאות הכללית של גופכם.
מאוד קל להסביר מדוע, כאשר הגזר מתעכל בגופכם הבטא קרוטן הופך לויטמין A שהוא נוגד חמצון עוצמתי במיוחד המחזק את מערכת החיסון, מגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים ומפחית את הסיכון להתפתחות מחלות לב.
בעוד הבטא קרוטן נמצא בתוך השורש הטעים והמדהים הזה, הקליפה של הגזר ייחודית בכך שהיא מכילה פיטוכימיקלים שאינם תזונתיים כלומר קרוטנואידים, טרפנים ופוליפנולים.
פיטוכימיקלים – הם כימיקלים צמחיים טבעיים המגינים על הגוף ומונעים מחלות.
פיטוכימיקלים שאינם תזונתיים – הם כימיקלים צמחיים טבעיים שהגוף אינו זקוק להם לקיום החיים.
התרכובות הכימיות הטבעיות שמכיל הגזר, עוזרות להגן על גופכם מפני מחלות לב וכלי דם, סרטן, סוכרת מסוג 2, מחלות ניווניות של מערכת העצבים (neurodegenerative diseases), דלקות ומחלות כרוניות נוספות.
הנוכחות של פוליאקטלינים (polyacetylenes) הנמצאים ממש מתחת לקליפה, הראו השפעות נהדרות נוגדות סרטן, אנטי פטרייטיות, אנטיבקטריאליות ואנטי דלקתיות וגם יכולת נפלאה להעלות את רמות הסרוטונין באופן טבעי.
סרוטונין – serotonin – מוליך עצבי או נוירוטרנסמיטר, המשתייך לקבוצת המונואמיניים כמו גם דופמין ונוראפינפרין. הסרוטונין משחק תפקיד מרכזי בכל הקשור לרגשות ולתחושות של 'מצב הרוח' כמו דיכאון, אימפולסיביות, מצב רוח טוב וכדומה.
3. מלפפונים
המלפפון למרבה ההפתעה, משתייך למשפחת המלון והוא עשיר באשלגן ובסיבים תזונתיים, הוא דל קלוריות והוא גם מעשיר את הגוף בנוזלים באופן מיידי, מכיוון שהוא מורכב מבערך 95% נוזלים.
המלפפון גם עשיר מאוד בפיטוכימיקלים, פלבנואידים, ליגננים ו- טיטרפנים שכל אחד ואחד מהם מגן על הגוף שלכם מפני התפתחות של סרטן, מחלות לב וכלי דם ודלקות פנימיות.
על מנת ליהנות מכל הנפלאות הללו במלואן, אל תקלפו את הקליפה של המלפפון, היות ומרבית החומרים המזינים שלו מרוכזים דווקא בקליפה וגם בגרעינים שלו.
אתם יכולים לקנות אותם אורגניים או לגדל את המלפפונים בבית, על מנת להימנע משעווה מלאכותית ומחומרי ההדברה הנמצאים בירקות והפירות הגדלים בדרך הרגילה.
תכתבו בחיפוש – כך תשטפו את הפירות והירקות שלכם מחומרי ההדברה, כדי שתוכלו להסיר מהם היטב את כל חומרי ההדברה.
4. תפוחי עץ
למרות העובדה שתפוח העץ עצמו הוא מקור מצוין לסיבים תזונתיים ולויטמין C, אם אתם רגילים לאכול אותו בלי הקליפה, אתם למעשה מפסידים לא מעט מהחומרים המזינים שלו.
הקליפה היא האחראית העיקרית לפקטין שמכיל תפוח העץ, כמו גם לפמליה מהודרת של פיטוכימיקלים שביניהם קוורצטין, טריטרפנים, חומצה פנולית ופוליפנולים,
העוזרים לאזן את רמות הסוכר בדם, לשפר את הנשימה ואת תפקודי הריאות והמחזקים את בריאות הלב וכלי הדם שלכם. מחקרים גילו שהפיטוכימיקלים הללו גם מונעים סרטן, מגינים על המוח מפני התדרדרות קוגניטיבית ועוזרים למנוע השמנת יתר.
5. חצילים
ירקות ופירות שצבע קליפתם כחול, סגול ואדום, מכילים סוג של פלבנואידים הנקרא אנתוציאנינים. תרכובות נוגדות חמצון חזקות אלה, הוכחו במחקרים שונים כמורידות לחץ דם, משפרות את הראייה וכמונעות התפתחות של תאי סרטן.
החציל הסגול אינו יוצא מן הכלל, הקליפה שלו עשירה באנתוציאנינים יחד עם חומר מזין נוסף הנקרא נאזונין (nasunin) והוא נמצא רק בקליפה. הנאזונין בעל יכולת להגן על הגוף מפני רדיקלים חופשיים ונזקים לתאי הגוף.
נאזונין – nasunin – הוא פיגמנט נוגד חמצון שמונע פגיעות בתאים של המוח.
קליפת החציל שופעת גם בחומצה כלורוגנית, שהיא סוג נוסף של פיטוכימיקל העוזר לאזן את רמות הסוכר בדם, תוך כדי שהוא מפחית את הסיכון שלכם לפתח סוכרת מסוג 2 ואף עוזר להורדה במשקל, מקל על כאבים ומשפר את מצב הרוח.
לאור העובדה שקליפת החציל היא מקור מעולה לסיבים תזונתיים, לויטמינים B6 ו- B1, לאשלגן, לחומצה פולית, נחושת, מנגן וניאצין, אתם בהחלט מעוניינים להשאיר את הקליפה כדי ליהנות מכל יתרונותיו המדהימים.
שימו לב לכך שככל שהחציל ישן יותר, כך הקליפה שלו קשה יותר, לכן כדאי לכם לאכול אותם כשהם צעירים וקטנים יותר. הדרך הטובה ביותר ליהנות מכל יתרונותיו של החציל, היא דווקא באפייה או אידוי ולא בטיגון.
6. קיווי
בעודו עשיר ביותר ויטמין C מהתפוז הממוצע, הקיווי הוא מקור מושלם לסיבים תזונתיים, ויטמינים E ו- K, נחושת, אשלגן, מנגן וחומצה פולית.
אף על פי שהדרך הרגילה לאכול את הפרי הטעים והנפלא הזה היא ע"י הסרת הקליפה בעדינות רבה, או חיתוכו לשניים ואכילת תוכנו בעזרת כפית, אתם אולי תופתעו לגלות שקליפת הפרי הזה אכילה לחלוטין.
בדומה לאגס בוסק בעל הקליפה בגוון החום עמום, ניתן לקלף את הקיווי בעדינות תחת זרם של מים קרים. בעודה מוסיפה מרקם ייחודי לפרי הטעים הזה, קליפת הקיווי מקפיצה את ערכו התזונתי.
קליפת הקיווי מקפיצה פי- 3 את תכולת הסיבים התזונתיים והיא גם מעלה את רמות הויטמינים והמינרלים שהקיווי מכיל.
7. מנגו
ישנן אין ספור סיבות טובות לאכול מנגו מכיוון שהתאית של הפרי הטרופי המתוק והטעים הזה, שופעת בנוגדי חמצון, פוליפנולים, קרוטנואידים וחומצה אסקורבית (ויטמין C) טבעית.
למרות העובדה שלאכילת פרי המנגו יש שפע של יתרונות בריאותיים, במחקרים שבוצעו לאחרונה על קליפות המנגו התגלה שהן מכילות כמויות גבוהות יותר של פלבנואידים, קרוטנואידים, אנתוציאנינים ופוליפנולים מהפרי עצמו.
נוגדי חמצון אלה התגלו במחקר כיעילים מאוד לטיהור הגוף מכמה סוגים של רדיקלים חופשיים. הקליפה של המנגו, הקליפה לבדה, מכילה תרכובת הדומה לרזברטרול, שהוא חומר היעיל מאוד בהפחתת שומן הגוף ובמניעת השמנת יתר.
יש אנשים שאוכלים מנגו כמו שהם אוכלים תפוח עץ, עם הקליפה. בהתאם לזן המנגו הקליפה יכולה להיות קשה ומרירה. במקרה ואתם לא אוהבים את המרקם והטעם שלה,
תחתכו את המנגו יחד עם הקליפה ותכניסו אותו יחד עם פירות נוספים לבלנדר ותכינו לעצמכם שייק טעים ובריא. את קליפות המנגו אתם יכולים להחמיץ או לגרד ולהוסיף אותן לסלט או לקינוחים שאתם מכינים.
חשוב שתדעו : קליפות המנגו מכילות כמויות קטנטנות של שמן אורושיול (urushiol oil), שזה אותו כימיקל צמחי הגורם בדיוק לאותן תגובות לוואי, כמו לאחר שנוגעים בקיסוס רעיל או עץ האלון.
מרבית האנשים ברחבי העולם אינם רגישים לכימיקל טבעי זה, אולם אם אתם בין האנשים שיש להם רגישות לאורושיול, כדאי לכם לקלף את הקליפה לגמרי, לפני שאתם אוכלים את המנגו.
במידה ואתם מחזיקים מנגו לא מקולף ביד חשופה ואין לכם שום תגובה כמו גירוד, נפיחות או תחושת צריבה, אתם לא רגישים לכימיקל הטבעי הזה.
8. פירות הדר
מחקרים רבים שבוצעו על ההרכב הכימי של פירות ההדר לימון, תפוז, אשכולית לבנה ואדומה ועוד, חשפו שהקליפות העבות הללו מועשרות בנוגדי חמצון עוצמתיים מאוד.
ניתוחים נוספים של קליפות ההדר, הראו שתמציות קליפות ההדר מפחיתות את עמידות הגוף בפני אינסולין ומסייעות בהורדת רמות הכולסטרול בגוף.
למרות שאף אחד לא ימליץ לכם לאכול את קליפות ההדר כפי שהן, אתם יכולים לטחון ולהקפיא או ליבש אותן ולהוסיף כפית שתיים למשקאות ולסלטים הטריים שלכם.
אתם יכולים להכין מהקליפות תה, תמציות, תבלין או ממתקים מצופים בשוקולד מריר (עם כמה שפחות חימום, כדי שלא תאבדו את כל החומרים המזינים שהן מכילות).
9. בננה
אולי יש לכם תכנית לקליפות הבננה שהשלכתם לפח, אולם מציאת דרך לאכול אותן תספק לגופכם שפע של חומרים מזינים. כמו קליפות רבות אחרות של פירות, קליפות הבננה מכילות שפע רב של נוגדי חמצון.
קליפות הבננה מכילות גם לוטאין, פיגמנט המועיל מאוד לעיניים ולעור, בנוסף לכימיקל טבעי שמשפר את מצב הרוח הנקרא טריפטופן. הטריפטופן הוא אחד מ-20 חומצות האמינו השכיחות בטבע.
10. אבטיח
התכולה המתוקה, האדומה והרכה של האבטיח מקבלת בדרך כלל את כל תשומת הלב, אך אל תתעלמו מכוחה של הקליפה. רוב האנשים ברחבי העולם משליכים אותה לפח בלי לחשוב פעמיים.
חלקו הלבן של האבטיח טעים מאוד ואכילתו תגביר את צריכת הויטמינים C ו- B6 שלכם. קליפות האבטיח הן מקור טבעי מצוין לציטרולין, שזו חומצת אמינו בעלת תכונות נוגדות חמצון.
מחקרים שבוצעו על הציטרולין חשפו שחומצת אמינו זו יעילה לטיפול בחוסר כוח גברא וביתר לחץ דם, תוך כדי שהיא עוזרת להוריד במשקל ולהפחית את רמות כולסטרול ה- LDL בגוף.
ישנן דרכים רבות וטעימות להכניס את קליפות האבטיח לתזונה שלכם, אפשר לאדות אותן, להחמיץ אותן, להפוך אותן לממתק או לריבה, להוסיף אותן לגספצ'ו (מרק עגבניות קר), לצ'אטני (רוטב הודי חריף) ולעוגות שלכם.
תכניסו את קליפות האבטיח לסוחט המיצים שלכם ותקבלו מיץ טעים, מיוחד ובריא להפליא. תשלבו את המיץ הזה יחד עם פירות או ירקות ותיהנו מטעם נדיר ומשפע של בריאות.