חנקות בטוחות עבורנו ויכולות להימצא בירקות בעלי עלים ירוקים, אך אם אתם מחממים אותם פעם נוספת, הם יכולים להפוך לניטריטים וניטרוסמינים, אשר ידועים כמסרטנים...
בקצב המהיר הזה שאנחנו מובילים את החיים שלנו, אין לנו מספיק זמן להכין ארוחות טריות בבית ולמרבה הצער לעיתים קרובות אנחנו מיד פונים אל הפתרונות המיידיים והזריזים, לרבות חימום מחדש של אוכל שהוכן ימים ספורים קודם לכן.
אם כי אתם צריכים לדעת שלא כל המאכלים מתאימים לחימום חוזר, בגלל שקיימים חיידקים שלא מושמדים כאשר מחממים את האוכל פעם נוספת.
בעוד שישנם כמה מאכלים שכן יכולים לעבור תהליך שכזה, הכוללים שעועית, אפונה ומרקים שונים, חמשת המאכלים האלה לא צריכים לעולם להיות מחוממים בפעם השנייה.
עוף
עוף, בשר עופות וביצים עלולים להכיל סלמונלה. זאת עלולה להיות אפילו בעיה גדולה יותר אם אתם מחממים את העוף במיקרוגל. כשאתם מחממים את האוכל במיקרוגל, גלי הקרינה לא חודרים לכל חלקי האוכל. חימום חוזר של עוף לא מומלץ בעיקר בגלל, שלא כמו בבשר אדום, יש בעוף צפיפות גבוהה יותר של חלבונים. כאשר אתם מחממים שוב את העוף המולקולות נפרדות בדרך שונה, שיכולה להוביל לבעיות בקיבה ולבעיות עיכול שונות.
אורז
העיקרון המרכזי באורז מבושל זה שהוא מתאים לאחסון לאחר ההכנה. אם אתם שומרים אותו בטמפרטורת החדר, הנבגים של החיידקים מתרבים במהירות ויכולים ליצור רעל שעלול לגרום לשלשולים והקאות. חימום חוזר שלו לא הורס את הרעלים הללו.
תפוחי אדמה
בדומה לאורז, הבעיה עם תפוחי האדמה היא לא החימום החוזר עצמו, אלא הדרך שבה אתם מאכסנים אותם לאחר ההכנה. אם אתם מאכסנים את תפוחי האדמה בטמפרטורת החדר, אתם יוצרים תנאים מושלמים להופעתם של חיידקי הקלוסטרידיום בוטולינום, במיוחד אם הם היו עטופים בנייר כסף ולא היו במגע עם חמצן. חימום חוזר שלהם לא ישמיד את החיידקים המסוכנים הללו שעלולים לגרום לבוטוליזם ואף עלול לגרום לזיהום מסוכן שיכול אפילו לשתק את העצבים במוח ולגרום להשלכות חמורות.
תרד וירקות עליים
הירקות העליים עלולים להכיל הרבה חנקות, שאינם מזיקים, אך לאחר חימום חוזר הם הופכים לניטריטים ואז לניטרוסמינים, שהם מסרטנים. אלה יכולים להשפיע על היכולת של זרימת הדם להעביר חמצן לאיברים חיוניים ויכולים להוביל למצב שידוע כ"תסמונת התינוק הכחול" אצל ילדים קטנים, אשר מתרחשת עקב בעיות בנשימה.
פטריות
הן מכילות חלבונים שיכולים להתפרק בקלות על ידי מיקרואורגניזמים ואינזימים, אם אתם לא מאחסנים אותן כראוי, פיטריות יכולות לגרום לבעיות קיבה לאחר חימום חוזר. מומלץ לא להשאיר אותן במקרר ליותר מיום אחד וצריך לחמם אותן רק בטמפרטורות מעל 70 מעלות.