העדשים (עדשה קולינרית- עדשה תרבותית) ידועות גם בשם עדשים אסכולנטיות (Lens esculenta), הן קטניה אכילה. הן גדלות על צמח חד שנתי עבות, המשתייך למשפחת הקטניות והוא מוכר בכף שצורת זרעיו הן עדשה.
העדשים גדלות בתרמילים שבכל אחד יש בדר"כ 2 זרעים. במטבח הדרום אסייתי מפצלים את העדשים ומקלפים אותן מהקליפה והן ידועות בשם עדשה.
בדרך כלל אוכלים אותן עם אורז או עם צ'אפאטי. העדשים מהוות מצרך תזונתי בכל אזור הודו, סרי לנקה, פקיסטאן, בנגלדש ונפאל. באשר ליבול המשווק ברחבי העולם, רובו מגודל בקנדה, הודו ואוסטרליה.
את העדשים מכינים ברחבי העולם במגוון צורות וארוחות בריאות וביניהן סלטים, מרקים, תבשילים ובשנים האחרונות אף התחילו להכין מהן קציצות והמבורגרים טבעוניים. קטניות אלה אמנם קטנות אך הן בהחלט מהוות מקור אמיתי לבריאות.
1. מווסתות את רמת הסוכר בדם
העדשים מצוינות לוויסות ולשמירה על רמות בריאות של הסוכר בדם מכיוון שהן עשירות מאוד בסיבים מסיסים.
מחקר קליני אחד שפורסם בכתב העת 'מחקר על סוכרת ופרקטיקה קלינית', הראה שהמשתתפים שהגדילו את כמות הסיבים המסיסים בתזונה היומית שלהם, שיפרו את רמות הסוכר בדם שלהם.
2. משמרות את אנרגיית הגוף שלכם
לאור העובדה שהעדשים מצוינות בהסדרת רמות הסוכר בדם, הן גם מונעות בזבוז של אנרגיה וכמו כן הן מונעות את התפזרות הסוכר בדם.
מחסור בברזל הוא אחד מהגורמים העיקריים לעייפות ולאנרגיה נמוכה; והעדשים הן מקור מעולה לברזל. כוס אחת מלאה בעדשים מכילה 6.6 מיליגרם, שהם 37% מהכמות היומית המומלצת של ברזל.
3. הן מקור עשיר של סיבים תזונתיים
העדשים נמצאות בין המקומות הראשונים כאשר מדובר בסיבים תזונתיים, החיוניים לבריאות האופטימלית הכללית שלנו. העדשים מכילות סיבים מסיסים וסיבים בלתי מסיסים, שהם חשובים מאוד.
כוס אחת של עדשים מכילה כמות מרשימה של 15.6 גרם של סיבים תזונתיים, שהם 63% מהכמות היומית המומלצת.
4. העדשים שומרות על בריאות הלב וכלי הדם שלכם
הן מועילות מאוד ובעלות השפעה טובה מאוד, כאשר זה נוגע בבריאות הלב שלכם. בוצע מחקר נרחב ומקיף על משתתפים מארה"ב, פינלנד, הולנד, איטליה, יוגוסלביה לשעבר, יוון ויפן במשך למעלה מ-25 שנים.
מחקר זה הראה שאנשים שאכלו קטניות במשך המחקר, היו בעלי סיכון מופחת ומרשים של 82% למוות, בשל מחלות לב.
מחקר נוסף שפורסם בכתב העת 'שבץ' הראה שאנשים שאוכלים מזונות שעשירים בסיבים כמו עדשים למשל, הם בעלי סיכון נמוך בהרבה יותר לפתח מחלת לב כלילית, מחלות לב וכלי דם ושבץ לב.
5. עשירות בחלבונים
בדרך כלל אנשים מחפשים את החלבונים במוצרים מהחי כמו בשר, אולם מה שהם לא יודעים זה, שהעדשים עשירות מאוד בחלבונים טבעיים ובריאים. העדשים מהוות חלופה מושלמת לבשר ולא רק לטבעונים או צמחונים.
כוס אחת מלאה של עדשים מכילה 17.9 גרם חלבון, שזה 36% מהמינון היומי המומלץ.
6. העדשים עוזרות לכם לרדת במשקל
העדשים דלות מאוד בקלוריות ושומן ומעט הקלוריות שכן יש בהן, הן קלוריות מלאות, מזינות ובריאות. כל היתרונות הנ"ל בשילוב יחד עם כמות הסיבים הגבוהה שהן מכילות, הופכת אותן למאכל על לירידה במשקל.
אל תמתינו למחר כדי להוסיף עדשים לארוחות שלכם, יש לכם מגוון של צבעים וטעמים. רק תזכרו שאת העדשים הירוקות יש צורך להשרות לילה לפני הבישול.