תהליך הכנסת ירקות לצנצנת כדי להכין מהם חמוצים, הוא אינו דבר חדש.
למעשה, תרבויות רבות לאורך ההיסטוריה נהנו מיתרונות הבריאות של חמוצים, במשך מאות ואלפי שנים.
אולם רק לאחרונה בשל העניין הפתאומי שלנו בחיידקים פרוביוטיים ובאנזימי עיכול, התעורר מחדש הניצוץ של המסורת ההוליסטית עתיקת היומין הזו.
הרשומות מראות שמאכלים חמוצים (מותססים) מתוארכים אחורה עד 6,000 שנה לפני הספירה ושבמקרים מסוימים, תהליך ההחמצה, הייתה טכניקה הכרחית לשימור היבול בחודשי החורף הקרים.
תרבויות מזרחיות נעזרו במזונות חמוצים למטרות רפואיות והרפואה הסינית המסורתית, דוגלת באכילת הירקות והפירות מאודים, מחוממים או מוקפצים.
מדוע אכילת חמוצים טובה לבריאותנו?
ההתפרקות הטבעית של ירקות ופירות בסביבה מבוקרת, דווקא טובה מאוד לבריאות שלנו.
אעפ"י שהנטייה החברתית שלנו, היא לזרוק לפח כל דבר בן יותר מיום.
4 הסיבות שאתם צריכים להתחיל להכין חמוצים (מותססים) בבית
1. להעלאת כמות הפרוביוטיקה
אולי יהיה לכם קשה לתפוס את העובדה, שהגוף שלנו מכיל למעלה מ-100 טריליון חיידקים.
כן, בדיוק, 100 טריליון חיידקים.
חלקם חיידקים שטובים לנו וחלקם חיידקים שמזיקים לנו, או בשם שהמדע מגדיר אותם- בקטריות.
ירקות חמוצים שופעים בחיידקים טובים או במילה אחרת- פרוביוטיקה.
חיידקי פלורת המעיים הבריאים הללו:
- מעודדים את העיכול
- מחזקים את מערכת החיסון
- ומגינים על גופכם מפני חיידקים מזיקים
2. חמוצים מסייעים לספיגת יותר חומרים מזינים
יחד עם עיכול טוב ובריא, מגיע גם שימוש טוב יותר בחומרים המזינים שנכנסים לגופכם.
לא רק שתרוויחו מהתגבור הקיים במזונות החמוצים (מותססים) עצמם, אלא שאנזימי העיכול יסייעו לגופכם לפרק טוב יותר את המזונות האחרים שנכנסים לגופכם.
והתוצאה היא, שגופכם יהיה מצויד ביכולת להפיק את הטוב בכמויות גבוהות יותר, גם ממזונות בריאים פחות.
3. תחסכו כסף
קומבוצ'ה הפכה להיות מאוד פופולרית בחנויות הטבע ברחבי העולם מסיבה טובה, אך מחירה לא זול בכלל.
קומבוצ'ה - Kombucha - היא פטריית תה, שהיא צורת חיים סימביוטית המורכבת ממערך סימביוטי של בקטריות ושמרים.
החדשות הטובות הן, שאתם יכולים להכין את הבליל הטעים, המזין והבריא הזה, בעצמכם.
בנוחות של הבית שלכם בעלות נמוכה מאוד.
התססת עלי תה אורגניים וסוכר חום כהה יחד עם זרעי קפיר, תספק לכם משקה תרבית חי חזק ובריא עד מאוד.
4. תחסכו אוכל
אופן ההחמצה של חמוצים קנויים אינה משמרת את החומרים המזינים החיוניים לנו, שלהם אנו משתוקקים מהפירות והירקות הטריים שלנו.
אך למרבה המזל הכנת חמוצים בבית, שומרת על הירקות והפירות שלנו מלאים והיא אף מעודדת בפועל, את צמיחתם והתרבותם של עוד יותר חיידקים שטובים לבריאותנו.
קניית והכנת חמוצים מתוצרת חקלאית עונתית, פירושה אכילת תזונה מאוזנת ומגוונת לאורך כל ימות השנה.
בניגוד לבחירה בגרסאות הקנויות המוכנות שניתן למצוא לאורך כל השנה בסופרים, שנשמרות בעזרת חומרים כימיים מזיקים.
תכינו חמוצים מפירות ומירקות שאתם אוהבים כמו למשל כרוב כבוש, צ'אטני, מלפפונים חמוצים, עגבניות מוחמצות, דובדבנים חמוצים וכדומה.
צ'אטני - chutney - רוטב מתובל מהמטבח ההודי בעל גרסאות שונות שהבסיס שלו מורכב בעיקרו מפלפלים חריפים ירוקים טריים רבים ומפירות וירקות מגוונים.
את רוב גרסאות רוטב הצ'אטני שמורכבים מירקות מכינים בבלנדר, כשהכנת רוטב צ'אטני מפירות, דורשת את בישול הפירות לפני ההכנה. סוגי רוטב הצ'אטני כוללים: עגבניות, קוקוס, שום, תמרהינדי, ליים, כוסברה, מנגו ובצל.
כאשר תיקחו בחשבון שהייצור הסיטונאי של חמוצים החליף את שיטת ההתססה הטבעית בתהליכי פסטור ובעיבוד עם כלור, שמעקרים את כל ה-מיקרופלורה הבריאה.
הו, אז אתם תרדו לעומק ההבנה, שהכנת חמוצים בבית בריאה וטובה לכם יותר.
תיקחו לדוגמה את המלפפונים החמוצים, במקור נעזרו בתסיסה של לקטו כדי להפוך מלפפוני בייבי לחמוצים פריכים אבל עכשיו, הגרסה שאתם קונים בחנויות היא חיקוי נטול ערכים תזונתיים.
מוחמצים בתמיסות של חומצה אצטית (מלאכותית), חמוצים בייצור המוני אינם מכילים אף אחד מהחיידקים הבריאים שהיו נוצרים בהם בימים עברו.
כי עכשיו במקום החיידקים הבריאים הללו, החמוצים מכילים עודף נתרן וחומצה מלאכותיים.