מלוכיה – מאכל מסורתי טעים במיוחד, עם טוויסט בריאותי

מלוכיה

מלוכיה, היא צמח המשתייך למשפחת החלמתיים ונפוצה בעיקר במטבח המזרח תיכוני, במיוחד במצרים. הצמח משמש להכנת מרק ירוק עמוק הנחשב למעדן במטבח המצרי. בנוסף לטעם המיוחד, למלוכיה יש מגוון יתרונות בריאותיים מרשימים.

יתרונות בריאותיים של מלוכיה

1. תכונות אנטי דלקתיות

מלוכיה מכילה פיטוכימיקלים המסייעים להפחתת דלקות בגוף, מה שיכול להקל על מצבי דלקת כרוניים כמו דלקת מפרקים ואסטמה. מחקרים הראו כי החומצות הפנוליות והפלאבנואידים הנמצאים בצמח מסייעים בהפחתת תהליכי דלקת.

2. שיפור מערכת העיכול

המלוכיה עשירה בסיבים תזונתיים המסייעים להסדרת תהליכי העיכול, מניעת עצירות והפחתת תסמינים כמו נפיחות וגזים. הסיבים מסייעים גם בשיפור ספיגת המזון והפחתת רמות הכולסטרול בדם.

3 תמיכה במערכת החיסונית

הוויטמינים A, C ו-E המצויים במלוכיה מחזקים את המערכת החיסונית ומסייעים בהגנה מפני זיהומים. חומצה בוטירית שבצמח נמצאה קשורה להמרצת ייצור תאי T, התאים החזקים של המערכת החיסונית.

4. שיפור בריאות העצם

תכולת סידן, מגנזיום וויטמין K במלוכיה תומכת בבריאות העצם ומפחיתה סיכון לאוסטיאופורוזיס ושברים. ויטמין K חשוב לחילוף החומרים של הסידן ברקמת העצם.

5. קידום בריאות העיניים

הוויטמין A שבמלוכיה תורם לבריאות הראייה ומפחית סיכון לבעיות ראייה כגון ניוון מקולרי וקטרקטים. הקארוטנואידים שבצמח הם נוגדי חמצון המגנים על תאי העין מפני נזקים.

6. תמיכה בריאות העור

תכולת נוגדי החמצון והוויטמינים תורמת לבריאות העור, מפחיתה סימני הזדקנות ומשפרת את מראה העור. תכונות האנטיבקטריאליות והאנטיספטיות של הצמח יכולות לסייע בטיפול במצבי עור, כוויות ופצעים.

ערכים תזונתיים של מלוכיה

עלי המלוכיה מכילים מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים חיוניים:

• ויטמין K: 78.33%
• ויטמין B6: 38.15%
• ברזל: 34.13%
• ויטמין A: 32.14%
• ויטמין C: 31.89%
• קלוריות: 32 לקערה (Health Benefits Times).

למי אסור לצרוך מלוכיה

• אנשים הנוטלים תרופות מדללות דם צריכים להיוועץ ברופא לפני צריכת מלוכיה בשל תכולת ויטמין K הגבוהה שעלולה להשפיע על קרישת הדם.
• מומלץ להימנע מצריכת מלוכיה במקרים של מחלות כליה חמורות או בזמן נטילת תרופות מסוימות כמו משתנים, עקב תכולת האשלגן הגבוהה שלה.

מקור המאכל מלוכיה היא מאכל מסורתי שמקורו במצרים ובמדינות נוספות במזרח התיכון. היא נחשבת לאחד מהמאכלים העתיקים ביותר במטבח המצרי וממשיכה להיות פופולרית עד היום.

מתכון מלוכיה מצרית בריא

מרכיבים:

• 2 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 שיני שום כתושות
• 1.5 כפות כוסברה יבשה
• 2 גזרים חתוכים גס
• 1 בצל גדול חתוך גס
• 2 גבעולי סלרי חתוכים גס
• 1 כרישה חתוכה גס (חלק לבן בלבד)
• 2 עלי דפנה
• כמה ענפי טימין טריים
• חופן פטרוזיליה טרייה
• מלח הימלאיה ורוד לפי הטעם
• פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• 400 גרם מלוכיה
• חצי לימון
• 8-10 כוסות מים

הוראות הכנה:

1. בסיר גדול, חממו מעט שמן זית על חום בינוני-גבוה. הוסיפו את הבצל, הגזרים, הסלרי והכרישה. טגנו למשך כ-5 דקות עד שהירקות מתחילים להתרכך.
2. הוסיפו את שיני השום הכתושות וטגנו לעוד דקה עד שהריח מתפזר.
3. הוסיפו את עלי הדפנה, הטימין, הפטרוזיליה, המלח והפלפל, וערבבו היטב.
4. הוסיפו את המים והביאו לרתיחה. לאחר הרתיחה, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה למשך 30-40 דקות.
5. לאחר שהמרק מוכן, הוציאו את עלי הדפנה והטימין.
6. בעזרת בלנדר מוט, טחנו את הירקות במרק עד לקבלת מרק חלק (שלב זה הוא אופציונלי אך יעניק מרקם עשיר יותר).
7. הוסיפו את הכוסברה היבשה וערבבו היטב.
8. הוסיפו את המלוכיה הקפואה (או הטרייה אם ישנה) וערבבו בעזרת מטרפה עד שהיא נמסה לחלוטין במרק.
9. המשיכו לבשל את המלוכיה על אש נמוכה עד שהיא מתחילה לרתוח בעדינות.
10. הוסיפו חצי לימון אורגני ובדקו טעמים. הוסיפו מלח הימלאיה ורוד לפי הצורך.

הגשה:

המלוכיה מוגשת עם אורז מלא מבושל ולחם פיתה מקמח כוסמין מלא או לחם מחמצת מקמח כוסמין, תהנו מהמתכון הבריא והטעים הזה!

הערה:

מומחים בהכנת מלוכיה עשויים להבחין בשינויים שנעשו במתכון. מטרת השינויים היא לתת בוסט בריאותי למנה המסורתית.