מקלובה טבעונית – הגרסה החדשה למנה המסורתית שתפתיע אתכם

מקלובה טבעונית

מקלובה היא אחת המנות המפורסמות והאהובות במטבח הערבי, מנה שנחשבת לסמל של אירוח חם ושל מסורת קולינרית עשירה.

זו מנה שורשית שקיימת כבר מאות שנים, ומשמשת כגולת הכותרת של אירועים חגיגיים ומשפחתיים ברחבי המזרח התיכון.

משמעות השם "מקלובה" בערבית היא "הפוכה", והוא מתייחס לאופן ההגשה המיוחד שלה: לאחר הבישול, הופכים את הסיר על צלחת גדולה, וחושפים את השכבות המרשימות של אורז, ירקות ובשר (או במקרה שלנו, ירקות בלבד).

המקלובה נהנית מהשילוב הייחודי בין מרקמים וטעמים – האורז מקבל את טעמו מהתבלינים העשירים ומהמרק שבו הוא מבושל, והירקות משתלבים באורז בצורה מושלמת, יוצרים מנה שהיא לא רק טעימה אלא גם מרשימה מאוד מבחינה ויזואלית.

המנה מתאימה לאירועים מיוחדים ולארוחות משפחתיות חגיגיות, והיא ידועה בכך שהיא משביעה ומשתלבת היטב עם מגוון תוספות כמו סלטים, יוגורט מתובל או לחם טרי.

בעשורים האחרונים, המקלובה עברה גלגולים שונים, עם גרסאות שמתאימות לטעמים המודרניים ולהעדפות תזונתיות מגוונות.

היום נציג את אחת הגרסאות הללו – מקלובה טבעונית, ששומרת על כל המאפיינים הקלאסיים של המנה, אך מבוססת על ירקות ותבלינים בלבד, ללא שימוש במוצרים מהחי.

מרכיבים:

• 2 כוסות אורז בסמטי, מושרה במים למשך 30 דקות
• 1 בצל גדול, פרוס דק
• 2 שיני שום, כתושות
• 1 גזר גדול, פרוס דק
• 1 קישוא גדול, פרוס דק
• 1 חציל גדול, פרוס לפרוסות דקות ומושרה במים עם מעט מלח למשך 20 דקות
• 2 עגבניות בינוניות, פרוסות
• 1 כוס אפונה ירוקה (אפשר להשתמש קפואה)
• 1 תפוח אדמה גדול, פרוס דק
• 1/4 כוס שמן זית
• 1/4 כוס צנוברים, קלויים
• 1 כפית כמון טחון
• 1 כפית קינמון טחון
• 1 כפית כורכום
• 1/2 כפית הל טחון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם.
• 4 כוסות מרק ירקות (מצורף מתכון להכנת המרק)

הוראות הכנה:

1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול ומטגנים את הבצל והשום עד שהם מזהיבים.
2. מוסיפים את פרוסות הגזר, הקישוא והחציל, ומטגנים במשך כ-10 דקות עד שהירקות מתרככים מעט.
3. מוסיפים את התבלינים (כמון, קינמון, כורכום, הל, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
4. מניחים שכבה של פרוסות תפוחי האדמה בתחתית הסיר, עליהם מניחים שכבה של פרוסות עגבניות.
5. מוסיפים את האורז המושרה מעל שכבת הירקות והתבלינים, ומפזרים מעל את האפונה.
6. יוצקים את מרק הירקות החם מעל הכל, ומביאים לרתיחה.
7. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה במשך 30-40 דקות, עד שהאורז מבושל היטב וסופג את כל הנוזלים.
8. מכבים את האש, מניחים לסיר לנוח למשך 10 דקות לפני שהופכים אותו על מגש גדול.
9. מפזרים מעל את הצנוברים הקלויים לפני ההגשה.

תעשירו את המקלובה עם מרק ירקות:

מרכיבים:

• 1 בצל גדול, חתוך לרבעים
• 2 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
• 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות גדולות
• 2-3 שיני שום, קלופות
• 1-2 עלי דפנה
• כמה גרגירי פלפל שחור שלמים
• מלח הימאליה ורוד, לפי הטעם
• 8 כוסות מים

הוראות הכנה:

1. מניחים את כל הירקות והתבלינים בסיר גדול.
2. מוסיפים את המים ומביאים לרתיחה.
3. לאחר הרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה למשך 30-45 דקות.
4. מסננים את המרק כדי להוציא את הירקות והתבלינים. את הנוזל שנותר ניתן להשתמש בו כמרק ירקות במתכון המקלובה.

המרק המתקבל יהיה בעל טעם עדין, וישדרג את טעם האורז והירקות במקלובה. אם אין זמן להכין מרק ירקות מאפס, אפשר להשתמש במים חמים כתחליף, אך הטעמים יהיו פחות עשירים.

בתיאבון!